名厨表示他将成为新军队餐厅质量的“守护者”

自从美国陆军在德克萨斯州胡德堡于2月18日开设了首个校园风格的餐饮场所42 Bistro以来，名厨罗伯特·欧文（Robert Irvine）表示，他定期收到数据显示有多少士兵在那就餐以及他们点了什么。

出生于英国的欧文，以主持《食品网络》节目《餐厅：不可能》（Restaurant: Impossible）而闻名，与美国军方有着长期的关系，包括超过十次的USO巡演和一个为现役军人提供基于需求的资助的基金会。

他的五角大楼餐厅Fresh Kitchen自2016年以来一直为军人、承包商和联邦员工提供健康餐饮。

自新陆军餐饮倡议开始以来，欧文的名字就与之紧密相连。但在本月接受《军事时报》采访时，他强调自己并不仅仅是为该项目提供名字，而是计划在质量出现下滑时充当“执法者”。

“如果你失职了，注意了：执法者来了，而那个执法者就是我，”欧文说。“这对我来说是严肃的……这不是一个热情项目。这是一个真正的项目。”

预计到2027年，将有五个餐饮场所作为试点阶段开放，如果试点成功，还计划增加10个，可能包括海外地点。

陆军“现代化士兵供给”的努力旨在为士兵提供类似大学餐饮区的环境，包括Wi-Fi、更新的座位、更健康的食品选择以及每天39美元的“自由美元”，供餐卡持有者随意消费。

规划文件 引发了对该项目将给予承包商的控制水平的担忧，承包商将被激励在满足陆军目标的同时最大化利润。军属可以自费在新的餐厅用餐，而士兵可以自费添加额外的项目——在某些地点可能包括酒精。像“新鲜”和“高质量”这样定义模糊的术语也引发了关于陆军如何确保标准不会随时间下降的问题。

这就是指标发挥作用的地方。欧文表示，他将在新的校园风格餐饮场所开业时每15分钟获得更新的数据表。

他说，这些数据将包括有多少士兵在这些地点就餐和最畅销的菜单项目，还包括食品成本和劳动力成本的利润，以确保运营的可持续性。

“我在看整体成本，基于他们的购买力和质量，”欧文说，他表示，陆军的购买力如果正确应用，可以让42 Bistro为军人提供新鲜的阿根廷三文鱼和当地种植的生菜和蘑菇，作为日常餐饮的一部分。

“我们谈论的是[陆军的整体健康与健身倡议]以及我们建立的健身房和减少受伤的比例，这一切都在发挥作用，”他说。“我们可以在食品方面做到同样的事情。我们有指标来证明这一点。”

当欧文在42 Bistro开业一周后与《军事时报》交谈时，他表示数据表明该地点的客流量“非常火爆”，客流量仍在增加。第一天有1700名就餐者，其中700人是晚餐时段，而在陆军餐厅，晚餐时段的客流量通常较少。

欧文指出，烤鸡是一个受欢迎的菜单项目，还有可定制的蛋白质奶昔，起始含有至少25克蛋白质。

“其他的你知道，汉堡、鸡肉、沙拉、三明治，所有这些东西都是相对均衡的；我不会说有哪个特别受欢迎，”这位厨师说。

欧文表示，他的目标之一是通过减少预先准备的加热工作，提升92高尔夫——陆军的烹饪专家的工作，让他们有更多机会在食品供应上发挥创造力。

“没有人再加入陆军成为厨师了。他们想成为飞行员；他们想成为无人机飞行员，”他说。“但在我访问的每个基地，我都说，‘看看，伙计们，陆军没有你们是运转不起来的。’”

但根据欧文的说法，主要目标是持续深入参与监控绩效和提供给军人的食品……